CURSOS de CAFÉ SOSTENIBLE MATAGALPA / NICARAGUA
El curso se llevará a cabo en las cuatro fincas donde se han implantado los diferentes proceses del café sostenible y dónde podrán observar cómo puede coexistir en perfecta armonía con el medioambiente una fina de café en un bosque húmedo tropical.
La finalidad del curso es:
- Aprender los procesos necesarios para conseguir un café sostenible, desde el agrícola, pasando por el beneficiado tanto húmedo como seco, hasta llegar a la selección y clasificación final del grano.
- Participar en labores de recolección al lado de los trabajadores, aprender a identificar defectos del café verde así como causas y perjuicios que originan a la bebida cada uno de ellos.
- Conocer el reciclaje de todos los subproductos del café, beneficios que aportan al medioambiente y a los trabajadores de las fincas.
- Conocer en las zonas productoras, las inquietudes y las opiniones de las personas con mayores problemas en la larga cadena cafetalera.
- Crear un foro de encuentro entre profesionales europeos y productores, contribuyendo con su asistencia a crear una educación de IDA Y VUELTA, mediante el intercambio de conocimientos.
- Sensibilizar a los que vivimos de este producto las grandes diferencias que existen entre los “cafés de finca” y los cafes comerciales.
La duración del curso será dé una semana.
FINALIDAD: Profesionales mejor formados son los que más confianza generan a sus clientes.
| Días | Temas |
| Llegada | Llegada a Managua el día asignado – recepción por nuestra organización. Traslado Hotel, reagrupación de todos los participantes. Cena libre. |
| Día 1 | 06.00 h Desayuno. 6.45 h salida microbús, traslado Matagalpa – aprox. 1.30h. Registro Hotel Saint Thomas. Traslado Finca Santa Emilia, almuerzo. Visita alojamiento trabajadores temporales durante la época de cosecha. Traslado Finca Campinas. Visitar las labores que desarrolla la escuela. Funcionamiento café-oducto. Regreso hotel, cena |
| Día 2 | 06 h desayuno. 06.45 h traslado Finca Las Nubes. Fases desarrollo planta, ventajas cultivo bajo sombra, beneficios para fauna y medio ambiente. Aprender defectos café y causas. Comprobar estados maduración, óptima recolecta, participar en labores recogida junto con trabajadores finca. Recuento del café. Almuerzo en Kiosko de la finca. Traslado Hotel y cena restaurante Las Praderas |
| Día 3 | 07 h desayuno. 07.45 h traslado Finca La Alianza. Proceso beneficiado húmedo del café – llegada cereza, despulpado, selección por maduración, fermentado, lavado para extracción mucilagos, envasado pergamino húmedo y control laboratorio de campo. Almuerzo en beneficio. Con ecólogo, procedimiento reciclaje de aguas y subproductos del beneficiado del café, funcionamiento biodigestores – gas metano para cocinas -, visita central eléctrica que cubre necesidades de finca. Traslado y cena Hotel. |
| Día 4 | 07 h desayuno. 07.45 traslado a beneficio seco. Secado y diferentes procesos de selección y clasificación del café hasta ensacado para exportación. Comida. Clase de catas en laboratorio. Sesión explicativa del catador y director del proceso de beneficiado – Don Carlos Barreto. Traslado hotel y cena 21.00 h en Bar Artesano de Matagalpa – cena típica |
| Día 5 | Mañana libre, visita ciudad y compras. 14.00 h Clases para los participantes que se hayan comprometido a realizar una demostración establecida con la organización para integrantes de la hostelería de Matagalpa. Cena en restaurante en Matagalpa amenizada. |
| Ultima noche. Participantes que quieran alargar estancia o viajar a otros destinos desde Nicaragua deberán comunicarlo a la hora de contratar curso. Se pueden facilitar contactos con agencias especializadas del lugar. | |
| Día 6 | Regreso |
